El arroz es la semilla de la planta
Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas
culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas
partes de América Latina.
El arroz es el segundo cereal más producido en el
mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos
propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal
más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva
al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de
las calorías consumidas en el mundo.
CATEGORÍAS:
Arroz de grano largo
Arroz de grano medio
Arroz de grano corto
Arroz silvestre
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de
proteínas, pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso. No obstante, el
arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz contiene
grandes cantidades de almidón en forma de amilosa. El otro contenido de almidón
en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya
desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros cereales
y por lo tanto es más digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a
pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor
contenido calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz.